野菜のファイトケミカルとは

ファスティング・ブログでも紹介したことのあるハーバード大学式野菜スープ（ハーバードスープ）は、
ロング・ファスティングや妊活ファスティングをおこなう際の準備食やファスティング後の回復食になります。

もちろん普段の食事で取り入れる一品料理としておすすめです。

この野菜スープは、アメリカ国立ガン研究所が中心になって１９９０年代におこなった《デザイナーフードプロジェクト》のガン予防の可能性がある野菜に選ばれた食材から選択されています。

野菜のファイトケミカルとは、ギリシャ語で《植物の化学成分》という意味です。
植物が虫や鳥などから自らを守るために作り出した成分です。

この成分は、

①　抗酸化作用：活性酸素の働きを抑えて細胞の酸化を防ぐ
②　抗がん作用：遺伝子を傷つける物質の抑制
③　免疫作用　：免疫力を高めたり、免疫バランスを調整する

などの作用があり、食べることであなたの身体を感染症やガンや生活習慣病から守る力があるといわれています。

それをまとめたものが、デザイナーズフードピラミッド（ファイトケミカル食品ピラミッド）として公表されています。

ハーバード大学式野菜スープ（ハーバードスープ）は、高橋弘医師がハーバード大学医学部の大学院に勤務していたときに考案されたのでこう呼ばれています。

スープの作り方

材料は、手に入りやすい野菜で作る基本的なもので紹介します。

●キャベツ
●タマネギ
●ニンジン
●カボチャ（またはサツマイモ）
　
を各１００グラム、手の平に丁度収まる野菜の大きさが大体１００グラムです。

これに水１リットルです、野菜の量が倍なら水量も２リットルにしてください。

全ての野菜を乱切りまたはさいの目に切る。
野菜の皮や種やカボチャのワタは出汁袋にいれて一緒に煮込む。

野菜のファイトケミカルは種子や皮の部分に多く含まれています。

弱火で２０分から３０分煮込んだら出来上がりです。
出来たスープは、袋に入れて冷凍すると２週間は保存出来ます。

味付けは、後でお好きにアレンジしてください。

オンラインファスティングのブログ用に以前撮影したものをこちらでも紹介します。
良ければご覧ください。

よく聞かれる質問

Q：野菜なら何でも良いの

A：野菜に含まれる成分は発がん物質の解毒や免疫力の向上、強い抗酸化作用による予防効果が期待されているので基本手に入りやすいもので良いと思います。

一般的にガンを予防する野菜といわれているものは、

●　ブロッコリー・キャベツ

• 注目成分: スルフォラファン、イソチオシアネート
• 期待される効果: 発がん物質を無毒化する酵素の活性を高めると言われています。

●　トマト

• 注目成分: リコピン
• 期待される効果: 強い抗酸化作用があり、前立腺がんなどの予防に効果的と報告されています。

●　ニンニク・ネギ　タマネギ

• 注目成分: アリシン、セレン、アリウム
• 期待される効果: 免疫力を高め、有害物質の排出・解毒を促します。

●　にんじん・ほうれん草

• 注目成分: β-カロテン、葉酸
• 期待される効果: 体内でビタミンAに変換され、粘膜を保護し免疫機能をサポートします。

それ以外にも緑黄色野菜や香味野菜を上手に加えてください。

Q：作るときは密閉式の鍋が良いと聞きました、どうしてですか？

A：この野菜スープを考案された先生によると野菜を煮ているときにファイトケミカル成分が水分と一緒に揮発するので、蓋付きで蒸気が漏れにくいものなら問題ないとされています。

私は圧力なべて作りますが、自動調理ポットでも良いと思います。

Q：味付けはどうするの

A：もともと入院されているガン患者さん向けに提供された野菜スープなので味付け無しなのですが、完成したスープにお好みで味をつけてください。

私は野菜本来の味がわかるように岩塩とコショウだけにしたり豆乳を入れたりします。

Q：野菜はそのまま煮込むの、炒めてからでは駄目ですか？

A：この野菜スープの目的は、野菜が持つファイトケミカル（抗酸化や抗活性酸素など）の成分を摂ることなのですが、このスープを開発した髙橋医師によると、野菜を煮込んで細胞膜を破壊しファイトケミカルを摂るのが１番効率が良かったからのようです。

煮る場合は、溶け出したファイトケミカルは水に含まれますので効率が良いと思います。

最後に

この野菜スープは日頃野菜をあまり摂らない方や肉食や炭水化物過多の方におすすめです。

自己免疫力は、あなたの体質が鍵をにぎります。

体質とは、あなたが何をどう食べ、それがどう消化吸収して代謝されたかで体の質が決まるという意味です。

バランスの良い食生活は大事ですよ。

さらに普段の生活習慣は身体の状態に関わってきます。

十分な睡眠とれていますか？
適度な運動していますか？
身体が堅くなっていませんか？
体重が若い時と比べて増加または減少していませんか？

そんなあなたには、身体メンテナンスが必要かも。